ให้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ

เมื่อใดก็ตามที่แบคทีเรีย ไวรัส และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ เข้าสู่ร่างกาย ระบบภูมิคุ้มกันของเราจะตอบสนองโดยการใช้เซลล์เม็ดเลือดขาวและสารเคมีเพื่อปกป้องเรา ปฏิกิริยานี้หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าการอักเสบ ยังเกิดขึ้นเมื่อเราใช้งานเส้นเอ็นและกล้ามเนื้อมากเกินไป และเป็นลักษณะเฉพาะของโรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ สารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอลพบได้ในมนุษย์ พืช ผลไม้และผัก สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมคุณภาพของอาหาร และด้วยเหตุนี้จึงหลีกเลี่ยงรสชาติและความเหม็นหืน โพลีฟีนอลเป็นที่รู้จักกันว่ามีประโยชน์ต่อมนุษย์ เนื่องจากช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกายที่ก่อให้เกิดการอักเสบ แต่ยังไม่ทราบอีกมากเกี่ยวกับโพลีฟีนอล มีการศึกษาค่อนข้างน้อยที่ศึกษาว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อโพลีฟีนอลทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่นๆ เช่น โปรตีนที่ผสมลงในอาหารที่เราบริโภค ในการศึกษาใหม่ นักวิจัยจาก Department of Food Science ร่วมกับนักวิจัยจาก Department of Veterinary and Animal Sciences ที่มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน ได้ศึกษาว่าโพลีฟีนอลมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อรวมกับกรดอะมิโน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน ผลลัพธ์ที่ได้มีแนวโน้มดี "ในการศึกษา เราแสดงให้เห็นว่าเมื่อโพลีฟีนอลทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ฤทธิ์ยับยั้งการอักเสบในเซลล์ภูมิคุ้มกันจะเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นไปได้อย่างชัดเจนว่าค็อกเทลนี้อาจมีผลดีต่อการอักเสบในมนุษย์ด้วย เรา ตอนนี้จะทำการตรวจสอบเพิ่มเติมโดยเริ่มจากในสัตว์ หลังจากนั้น เราหวังว่าจะได้รับทุนสนับสนุนการวิจัยซึ่งจะช่วยให้เราสามารถศึกษาผลกระทบในมนุษย์ได้" ศาสตราจารย์ Marianne Nissen Lund จากภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารซึ่งเป็นหัวหน้าการศึกษากล่าว การศึกษาเพิ่งตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร ต่อสู้กับการอักเสบได้ดีเป็นสองเท่า เพื่อตรวจสอบฤทธิ์ต้านการอักเสบของการรวมโพลีฟีนอลกับโปรตีน นักวิจัยใช้การอักเสบเทียมกับเซลล์ภูมิคุ้มกัน เซลล์บางเซลล์ได้รับโพลีฟีนอลในปริมาณต่างๆ กันซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ในขณะที่เซลล์อื่นๆ ได้รับโพลีฟีนอลในปริมาณที่เท่ากันเท่านั้น กลุ่มควบคุมไม่ได้รับอะไรเลย นักวิจัยสังเกตว่าเซลล์ภูมิคุ้มกันที่รักษาด้วยการผสมผสานของโพลีฟีนอลและกรดอะมิโนมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการอักเสบเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับเซลล์ที่เติมโพลีฟีนอลเท่านั้น "เป็นเรื่องน่าสนใจที่ได้สังเกตเห็นฤทธิ์ต้านการอักเสบในการทดลองในเซลล์ และแน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้เราสนใจมากขึ้นในการทำความเข้าใจผลกระทบต่อสุขภาพเหล่านี้ในรายละเอียดมากขึ้น ดังนั้น ขั้นตอนต่อไปคือการศึกษาผลกระทบในสัตว์ รองศาสตราจารย์แอนดรูว์ วิลเลียมส์ จากภาควิชาสัตวแพทยศาสตร์และสัตวศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์สุขภาพและการแพทย์ ซึ่งเป็นผู้เขียนอาวุโสของการศึกษากล่าว พบใน กาแฟ ใส่นม การศึกษาก่อนหน้านี้โดยนักวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลจับกับโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นม และเบียร์ ในการศึกษาใหม่อีกชิ้นหนึ่ง พวกเขาทดสอบว่าโมเลกุลจับตัวกันในเครื่องดื่มกาแฟกับนมหรือไม่ แท้จริงแล้วเมล็ดกาแฟเต็มไปด้วยโพลีฟีนอล ในขณะที่นมอุดมไปด้วยโปรตีน "ผลของเราแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาระหว่างโพลีฟีนอลและโปรตีนยังเกิดขึ้นในเครื่องดื่มกาแฟที่ใส่นมที่เราศึกษาอีกด้วย ความจริงแล้วปฏิกิริยาเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจนยากที่จะหลีกเลี่ยงในอาหารใดๆ ที่เราได้ทำการศึกษา จนถึงตอนนี้” Marianne Nissen Lund กล่าว ดังนั้น ผู้วิจัยจึงไม่พบว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าปฏิกิริยาและฤทธิ์ต้านการอักเสบที่เป็นประโยชน์อาจเกิดขึ้นเมื่ออาหารอื่นๆ ที่ประกอบด้วยโปรตีนและผลไม้หรือผักรวมกัน "ฉันสามารถจินตนาการได้ว่าสิ่งที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นในจานเนื้อที่มีผักหรือสมูทตี้ หากคุณแน่ใจว่าได้เติมโปรตีนลงไป เช่น นมหรือโยเกิร์ต" Marianne Nissen Lund กล่าว อุตสาหกรรมและชุมชนการวิจัยได้รับทราบถึงข้อดีที่สำคัญของโพลีฟีนอล ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงกำลังหาวิธีเพิ่มโพลีฟีนอลในปริมาณที่เหมาะสมในอาหารเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด ผลการวิจัยใหม่มีแนวโน้มในบริบทนี้เช่นกัน: Marianne Nissen Lund อธิบาย "เนื่องจากมนุษย์ไม่ดูดซับโพลีฟีนอลมากขนาดนั้น นักวิจัยหลายคนกำลังศึกษาวิธีห่อหุ้มโพลีฟีนอลในโครงสร้างโปรตีนซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมในร่างกาย กลยุทธ์นี้มีข้อดีเพิ่มเติมในการเสริมฤทธิ์ต้านการอักเสบของโพลีฟีนอล" . งานวิจัยนี้ได้รับทุนสนับสนุนจาก Independent Research Fund Denmark และดำเนินการโดยความร่วมมือกับ Technical University of Dresden ในประเทศเยอรมนี ข้อเท็จจริงของโพลีฟีนอล โพลีฟีนอลเป็นกลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีความสำคัญต่อมนุษย์ พวกมันป้องกันและชะลอการเกิดออกซิเดชันของสารเคมีและอวัยวะที่ดีต่อสุขภาพในร่างกายของเรา ดังนั้นจึงช่วยปกป้องพวกมันจากความเสียหายหรือการถูกทำลาย โพลีฟีนอลพบได้ในผักและผลไม้ ชา กาแฟ ไวน์แดง และเบียร์หลากหลายชนิด เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ โพลีฟีนอลจึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยเฉพาะ รวมถึงการเสื่อมคุณภาพของอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติและความเหม็นหืน