ส้มตำปลาร้า

แม่ค้าส้มตำวัย 50 ปี ทำงานอยู่นอกแฟลตย่านดินแดง กรุงเทพฯ สุดอึ้ง เมื่อผลตรวจสุขภาพเมื่อ 3 ปีที่แล้วพบว่าป่วยเป็นโรคความดันโลหิตสูง แพทย์แนะนำให้รีบรักษา ลดปริมาณโซเดียมของเธอ แจดา ("ลินดา") เล่าว่า ก่อนหน้านี้ในชีวิตเธอชอบทานอาหารรสจัดและเผ็ดจัด รวมถึงส้มตำ ซึ่งทำให้เธอกลายเป็นพ่อค้าแม่ค้าริมทาง แต่ก็พาเธอไปโรงพยาบาลด้วย ปลาร้าหรือ ปลาร้า เป็นเครื่องปรุงดั้งเดิมที่เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในภาคอีสานซึ่งใช้เป็นส่วนประกอบหลักของ ส้มตำปลาร้า ปลาร้าหมักด้วยเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป หลังจากตรวจสุขภาพแล้ว ลินดา ก็ปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์ ตอนนี้เธอใช้เกลือได้ง่าย ทั้งสำหรับตัวเธอเองและลูกค้าของเธอ ปลาร้าบางครั้งเรียกว่าเกลือเหลวซึ่งแสดงถึงปริมาณโซเดียมสูง การรับประทานมากเกินไปสามารถก่อให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคไต โรคหัวใจ และความดันโลหิตสูง พิศมัย เอกฐาน นักวิจัยสถาบันโภชนาการ ม.มหิดล กล่าวว่า ปลาร้าเป็นผลิตภัณฑ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหาร ปลาหลากหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่พบในแม่น้ำลำคลองเป็นองค์ประกอบพื้นฐาน ความต้องการปลาร้าที่ล้นตลาดมักจะไม่ทันกับอุปทาน เนื่องจากอาจต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีจึงจะผลิตได้ ผู้ผลิตบางรายเติมผงปรุงรสและสารปรุงแต่งอื่นๆ ซึ่งช่วยเพิ่มระดับโซเดียม การสำรวจแสดงให้เห็นว่าส้มตำจานมาตรฐานที่แช่ในปลาร้าต้มกับปูเค็มมีโซเดียมเกือบ 3,000 มิลลิกรัม ซึ่งสูงกว่าขีดจำกัดรายวันที่ 2,300 มิลลิกรัมที่แนะนำโดยสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา